Riche propriétaire qui parle avec un travailleur (ancien peint)
Pendant la deuxième moitié du XVIII siècle étendues plantations se répandent dans beaucoup de pays tropicales, avec le suprématie de la France qui sait bien exploiter la plante dans ses colonies. Mais avec l'embargo napoléonien, pendant les premières années de 1800, la diffusion des plantations des Français subit une considérable récession.
Sont les Anglais ceux qui alimentent le marché européen pendant plusieurs années, jusqu'à quand l'enthousiasme de ce peuple vers cette boisson s'atténue.
De l'Arabie et des pays africains limitrophes, grâce aux hollandais, français, Anglais, Espagnols et Portugais, les cultures envahissent toute la bande tropicale asiatique, les terre de l'archipel jusqu'aux pays continentaux de l'Amérique du Sud. De la Guyane, les premières plantes sillonnent la mer en 1727, à destination du Brésil, et des autres régions de l'Amérique du centre - sud entre les deux tropiques. En 1727, sous la direction du botaniste Fra Jose Mariano De Conceicao Veloso, le café commence à être cultivé en Para et puis dans tout le Brésil, en dépassant et souvent en remplaçant les cultures de canne de sucre et en atteignant des pourcentages de production très hautes, jusqu'au 4/5 de toute la production mondiale de 1928.
Du début des années '30, pour environ trois lustres, on doit détruire 77 millions des sacs de 60 kilos, parce que les frais de stockage sont trop hauts. C'est pendant ces années que les pays africains peuvent introduire dans le marché leur produit à prix concurrentiels car la quantité de leur production ne demande pas de stockage. Aujourd'hui tout est planifié, la production et les frais se sont normalisés par rapport au coût de la vie et le café continue à être la boisson énergétique par excellence, en atteignant pendant trois siècles le comble de la consommation.
Brésil et Colombie restent les principaux pays producteurs et exportateurs. Le café devient le produit le plus important des économies de ces pays, en absorbant beaucoup de force occupationnelle et en devenant le produit le plus important pour leurs bilans nationaux.