"Aucune variante, toute exotique qu'elle soit, pourrait changer notre habitude de goûter une tasse de café fumante qui vient de « sortir » de notre cafetière historique, ou préparée par la nouvelle méthode de la pastille : mais dans le monde beaucoup de cultures se déclarent fidèles à leurs recettes. Personne entre nous changera son idée, mais rien n'empêche de « essayer » les habitudes d'autrui.

Café africain

Préparez autant de tasses de café selon le numéro des invités et ajoutez une boule de glace au chocolat et un peu de crème liquide. Servez très froid.

Café danois

Préparez le café en suivant la recette de l'Irish coffee, mais remplacez le whisky par l'eau-de-vie.

Café Javanais

Préparez le café et le chocolat très chauds. Mélangez-les et sucrez à volonté avant de servir.

Café Hollandais Préparez la même recette de l'Irish coffee, mais remplacez le whisky par l'eau-de-vie de genièvre hollandais.

Café Parisien

Préparez le café fort. Quand il est encore chaud ajoutez-y le cacao bouillant (le rapport doit être: deux parties de café et une partie de cacao); ajoutez le cognac (deux cuillères à café pour chaque tasse à servir), mélangez et servez dans un pot chaud. La boisson doit être servie avec crème et sucre.

Café Russe

Préparez une petite tasse de café très fort et bouillant, sucrez à volonté et ajoutez-y un petit verre de vodka. Placez dans un verre et versez-y la crème liquide à volonté. Pendant l'été, au-delà de la crème, on peut y ajouter le glace haché ; tournez et buvez.

Café Turc

Procurez vous un moulin à café Turc en cuivre pour obtenir une poudre de café très fine; aujourd'hui c'est facile de les trouver. Si on ne le trouve pas, pulvérisez les grains par un moulin à café électrique et tamisez finement le café moulu. Pour chaque personne, versez une petite tasse d' eau, deux cuillères à café de café et deux de sucre dans le pot turc (cafetière en cuivre large au fond, étroite dans le haut, pourvue d'un long manche et avec le col étroit). Tournez et portez à ébullition. Dès que le liquide monte jusqu'au bord, retirez immédiatement.
Laissez redescendre l'écume hors du feu et répétez l'opération trois fois. Versez peu de café à la fois dans les tasses pour répartir l'écume uniformément et ajoutez le café qui reste. L'écume émergera sur la surface (Kaimak). Ne pas mélanger. Avant de servir, laissez déposer l'écume au fond de la tasse en y versant quelques gouttes d'eau froide. Maintenant la savoureuse boisson est prête.

Café Turc avec miel

Versez dans un pot une tasse d'eau chaude, deux cuillères à café de miel et deux graines de sésame et laissez bouillir sur feu doux. Ajoutez-y 6 cuillères à café de poudre de café très fine. Servez dans des petites tasses.

Café Viennois

Préparez une tasse de café et ajoutez-y une cuillère de crème fouettée et un cuillerée de crème liquide. C'est une recette délicieuse, très ancienne, qui remonte à la période de l'empire Autrichien et qui et donc considéré un café « aristocratique ». Une variante est celle de verser sur un glace de crème à la vanille dans une coupe, une petite tasse de café façon expresso fort et de garnir avec crème fouettée.

Café Américain

Procurez vous un pot, versez-y et mélangez deux cuillères à café de sucre, deux de cacao, deux de café en poudre et une tasse d'eau salée. Portez à ébullition pour deux - trois minutes et ajoutez deux tasses de lait chaud et une tasse d'eau chaude. Reportez à ébullition et ajoutez deux cuillères à café de poudre de vanille.

Café créole

Dans une tasse de café ajoutez une pincée de noix muscade râpée, un clou de girofle, une pièce de cannelle et une pièce de vanille.

Café oriental

Versez dans un récipient en terre cuite où il y a déjà deux petites pièces de cannelle, deux clous de girofle et deux pièces de piment (poivre giroflé), trois tasses de café très fort et bouillant. Fermez avec un couvercle et laissez reposer le tout pour une heure. Tamisez dans des grands verres qui contiennent des glaçons. Avant de servir, ajoutez crème et sucre.

Café de la Val d'Aoste

Versez et mélangez dans le typique pot local (coupe avec couvercle), le café préparé, l'eau-de-vie, le vin rouge et le sucre ; ajoutez-y le zeste de citron. La quantité des ingrédients change selon le numéro des personnes.

Irish coffee

Doses pour une personne: une tasse de café très fort, deux cuillères à café de sucre, un petit verre de whisky irlandais, un cuillère à soupe de crème.
Versez le sucre dans un verre et laissez-le fondre avec un peu de café chaud. Ajoutez le whisky et le café chaud qui reste. Versez délicatement une cuillère à soupe de crème liquide ou fouettée, de façon à ne pas mélanger les ingrédients.