Roulades au café
Mélangez 240 gr. de farine, 2 cuillères à café de levure et une pincée de sel; tamisez le tout et ajoutez 60 gr. de beurre.Mélangez une demi-tasse de lait, un quart de tasse de café, 3 cuillers à soupe de mélasse et un peu de sucre glace. Unissez les deux composés, pétrissez la pâte et étendez-la dans un plat à rôti. Étalez-y 60 gr. de beurre et saupoudrez de chocolat en poudre et sucre. Enroulez le tout, découpez en tranches et posez-les dans un plat à rôti et laissez cuire 10 minutes.
Jambon à la sauce de café
Mélangez 40 gr. de farine, 40 gr. de beurre et demi-litre de lait, ajoutez une abondante pincée de sel et une de sucre, 25 gr. de moutarde, deux cuillères à soupe de café fort façon expresso. Versez la sauce dans un plat où il y a 750 gr. de jambon découpé en petits cubes et 6 oeufs durs découpés en tranches. Placez le plat au bain-marie jusqu'au moment de servir.
Rôti de porc à la sauce de café
Mettez dans une casserole deux tiers de tasse de café fort façon expresso et, un tiers de tasse de beurre, 2 cuillères à café de sauce Anglaise, un et demi de moutarde, une cuillère à soupe de jus de citron et une cuillère à café de sucre. Mélangez en chauffant jusqu'à la fonte du beurre. Utilisez une partie de cette sauce pour badigeonner le rôti de porc pendant la cuisson et versez la sauce restante dans une saucière pour assaisonner les tranches de rôti.
Viande à la brésilienne
Dans une casserole, laissez brunir le beurre, 1,5 kg. de contre-filet découpé en petits cubes, en le tournant. Ajoutez un peu d'eau, une gousse d'ail, 3 oignons coupées finement, deux cuillers à café de sel. Fermez avec un couvercle et laissez cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Enlevez la viande et l'oignon de la casserole, en y laissant la sauce, à laquelle il faut unir un quart de tasse de farine, 1 tasse de vin blanc sec, une cuillère à café de origan, demi cuillère à café de poivre, 1 tasse de café fort façon expresso; mélangez doucement jusqu'à ce que la sauce soit dense. Placez la viande et l'oignon dans la casserole et laissez bouillir à feu doux.
Friture de bananes à la sauce de café et rhum
Pour la sauce: mélangez 1 tasse de farine, 2 cuillères à soupe de levure, 1 cuillère à café de sel, un quart de tasse de sucre.
Tamisez et mélangez le tout avec un tiers de tasse de lait et 2 cuillères à café de beurre fondu jusqu'à obtention d'un pétrissage dense. Fondez dans une casserole sur feu doux, 1 tasse de sucre. Tournez doucement et ajoutez une tasse et demi de café fort façon expresso, 2 cuillères à soupe de fécule de pommes de terre et une outre demi tasse de café froid.
Quand le tout est amalgamé, unissez-le au composé déjà préparé et laissez bouillir jusqu'à ce que la sauce soit dense. Éteignez le feu et ajoutez deux cuillères à soupe de beurre et deux cuillères à café de rhum. On peut servir cette sauce avec 2 ou 3 bananes découpées en trois ou quatre morceaux qui doivent être farinées, c'est-à-dire trempées dans l'oeuf battu avec la farine, et frites dans l'huile chaud pour environ 5 minutes en le tournant pour un parfait brunissage.