Voilà le décalogue pour la préparation d'un vrais café à l'italienne, fait avec la moka. En suivant ces petits conseils, vous arriverez à apprécier le café de chez vous.
1 - Achetez une bonne marque de café, prisée pour qualité et apte à votre goût.
2 - Evitez absolument les mélanges avec subrogés, qui altèrent la boisson. Donc, peu mais bon.
3 - Utiliser de l'eau fraîche et légère est la deuxième composante importante. L'eau saumâtre ou riche en calcaire ou dure comme celle qui se trouve en certaines localités faiblit la saveur. Ne pas utiliser l'eau bouillie.
4 - Dosez convenablement les proportions de café et d'eau. Les cafetières les plus diffusés, Express et Napolitaine, ont déjà prédéterminées proportions par rapport au nombre des tasses désirées. Dans les autres cas rappelez d' utiliser une cuillère à soupe plaine pour chaque personne.
5 - Ne pas accélérez les temps de préparation, en introduisant dans la cafetière l'eau chaude ; au contraire on part toujours avec l'eau froide qui se chauffera graduellement sur le feu. Patientez pour quelques minutes.
6 - Ne pas pressez la poudre dans la cafetière. Placez la poudre délicatement, en éliminant les grumeaux.
7 - Suivez la phase d'infusion, n'abandonnez pas la cafetière sur le feu; vous pourriez compromettre le café et la cafetière. Le couvercle doit être ouvert pour éviter que la condense du vapeur tombe dans le récipient, en brûlant ou en altérant le goût du café.
8 - Enlevez la cafetière du feu quand le café est prêt. La boisson ne doit jamais bouillir, parce qu'elle devient désagréable. Enlevez donc la cafetière du feu quelques instants avant la fin du débit.
9 - Buvez le café très chaud, dès qu'il vient d'être prêt: c'est le meilleur moment pour jouir de son arôme et de son goût. Le café qui reste doit être conservé dans des récipients en verre ou céramique, pas métalliques : en outre il doit être chauffé au bain-marie ou au feu doux sur plaque électrique ; jamais directement sur le feu.
10 - Nettoyez soigneusement la cafetière après chaque usage, n'utilisez pas le savon ou détersif mais rincez avec eau bouillante. Le nettoyage du filtre doit être fait soigneusement parce que ça c'est le point où les résidus ou les dépôts pourraient se cacher, en causant des effets anti-hygiéniques à la boisson. On peut s'aider avec une brosse avec soie animale et rincer avec eau propre. Avant l'usage des cafetières nouvelles ou de celle qui ne sont pas utilisées pour longtemps, on conseille de les faire bouillir avec peu de café.