Flan Brésilien
Doses pour 4 personnes: 60 gr. de beurre, 30 gr. de farine, 60 gr. de sucre, 250 gr. de crème fraîche, demi verre de lait, une terrine de café serré façon expresso, 2 cuillères à soupe de liqueur au café.
Fondez le beurre dans une casserole, ajoutez le sucre et laissez-le caraméliser légèrement. Enlevez du feu, diluez avec le café très chaud et la liqueur.
À part, dissolvez la farine avec le lait, ajoutez ce composé au premier en mélangeant. Ajoutez doucement la crème. Placez au feu doux et, en mélangeant, laissez épaissir la crème. Enlevez du feu, mélangez encore pour 3/4 minutes, posez-le dans des coupes et placez au réfrigérateur pour deux heures.
Glace Moka
Doses pour 4 personnes: 125 gr. de chocolat fondant, 4 oeufs, 60 gr. de café fort façon expresso, 250 ml de crème double, 1 cuillère à soupe de liqueur au café, 100 gr. de sucre, coquilles de chocolat pour garnir.
Fondez le chocolat au bain-marie, et lorsqu'il est prêt enlevez-le du feu et ajoutez les jaunes d'oeuf et le café. Fouettez la crème dans une terrine et mélangez avec la liqueur au café. À part, battez les blancs d'oeuf en neige et ajoutez le sucre doucement. Ajoutez la crème au premier composé de chocolat et aussi les blancs en neige. Versez le composé dans un conteneur et placez au freezer pour au moins 5 heures. Servez-le très froid garni avec des coquilles de chocolat ou biscuits.
Flan au café et chocolat
Mélangez 200 gr. de beurre avec 200 gr. de sucre pour obtenir une crème moelleuse. Ajoutez 200 gr. de chocolat fondant râpé, 1 tasse abondante de café très fort façon expresso, 1 petit verre de cognac. Mélangez et versez dans un moule trempé avec du cognac. Laissez reposer dans le réfrigérateur pour environ 3 heures et demi.
Flan de café
Placez dans une terrine 5 oeufs battues, ajoutez 2 boîtes de lait condensé, 1 tasse de café très fort façon expresso, 1 de lait, (tamisé deux fois) et parfumez avec 1 cuillère à café de cognac.
Versez le composé dans un moule avec le bout et le parois trempés avec du miel; faites cuire au bain-marie dans un four pour une demi-heure. Garnissez à plaisir.
Crème sabayon au café
Ingrédients pour deux personnes: 2 jaunes d'oeufs, 2 cuillères à soupe de sucre, demi - coquille de café chaud façon expresso pour chaque oeuf.
Battez les deux jaunes d'oeufs avec le sucre et ajoutez, en mélangeant, le café. Laissez épaissir au bain-marie au feu; servez chaud ou tiède.
Dessert avec ricotta au café
Faites une mousse avec 500 gr. de ricotta et 1 tasse à thé de lait. Mélangez avec 100 gr. de sucre, 3 tasses à café de café très fort façon expresso, 2 petits verres de rhum, 4 biscuits de pâte brisée émiettés, 1 pièce de cédrat confit fait en petits pièces. Placez dans 6-8 tasses à macédoine de fruits ou dans des coupes, garnissez avec des grains de café entiers et mettez-les au réfrigérateur. Servez froid.
Choux à la crème de café
Pour préparer la crème, mélangez demi-litre de lait avec 2 cuillères à soupe de fécule de pommes de terre, ajoutez-y 3 cuillères à soupe de sucre et 1 petite tasse de café fort façon expresso. Tandis que le tout est au feu, il faut le tourner continûment avec une cuillere en bois. Ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre et quand la crème est dense, posez-la dans un mixer jusqu'à devenir tiède.
Préparez la pâte des choux comme suit: abaissez la pâte, obtenue avec 250 gr. de farine tamisée, 2 jaunes d'oeufs, 3 cuillères à soupe de beurre et demi-tasse d'eau légèrement salée.
Utilisez un verre renversé pour faire des disques, qui doivent être farcis avec la crème préparée ; fermez le disque avec une légère pression sur les bords et frisez dans huile chaud.
Flan au café
Mélangez 2 tasses et demi de crème liquide, 2 petites tasses de café très fort façon expresso et 2 cuillères de fécule de farine jaune (maïzena). Placez au feu doux, portez à ébullition et tournez pour environ trois minutes. Éteignez le feu, ajoutez 3 jaunes d'oeufs battus, mélangez, placez au feu pour 1-2 minutes et laissez refroidir. Ajoutez les blancs d'oeufs en neige. Déposez le tout dans un moule à pâtisserie trempé avec liqueur séche. Laissez reposer et glacez au réfrigérateur. Avant de servir, garnissez avec crème fouettée à volonté.
Soufflé au café
Fondez un peu de beurre dans une petite casserole, ajoutez 2 cuillères à soupe de farine double zéro ainsi qu' un verre de lait chauffé e 2 petites tasses de café très fort façon expresso. Tournez pour une douzaine de minutes et, lorsque le tout est dense, laissez-le reposer. Ajoutez un par fois 5 jaunes d'oeufs et les blancs en neige; versez dans un moule à pâtisserie haut beurré et laissez cuire au four pour demi-heure.
Amaretti au café
Doses pour une confection de amaretti moyen: 250 gr. de ricotta fraîche, 3 petites tasse de café façon expresso, 1 cuillère à café de liqueur au café.
Mélangez la ricotta avec la liqueur au café et placez au réfrigérateur. Trempez vite les amaretti dans le café. Étalez les amaretti d' un voile de crème et unissez-les deux à deux (sandwich). Procédez jusqu'à la fin de la crème, posez-les au réfrigérateur et servez-les glacés.
Gâteau au café
Doses: 1 verre de café très serré façon expresso, 350 gr. de farine, 200 gr. de sucre, 100 gr. de beurre, 3 oeufs, une pincée de sel, un sachet de levure, beurre et farine pour le moule à pâtisserie, sucre glace pour garnir.
Dans une terrine battez les oeufs avec le sucre, ajoutez le beurre fondu et froid, le sel, le café et la farine. Mélangez pour 5 minutes et ajoutez-y la levure. Versez le tout dans un moule à pâtisserie beurré et saupoudré de farine. Placez au four à 180° pour environ 50 minutes. Sortez du four, laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.
Si voulez, découpez le gâteau à moitié et farcez de crème sabayon au café.
Gâteau de biscuits au café
Ingrédients: biscuits secs (type petit beurre), café façon expresso pas trop fort, jaunes d'oeufs du jour, beurre. Les quantités sont difficiles à déterminer: on peut dire que la seule dose certaine est le rapport de 1 jaune d'oeuf pour chaque hectogramme de beurre.
Préparez le café façon expresso (pas fort et en abondance). Versez-le dans une large casserole avec les parois basses et placez au feu très doux pour le maintenir bien chaud. Sucrez-le. Au même temps, fondez le beurre au bain-marie et ajoutez-y les jaunes d'oeufs. Ne pas chauffer ni cuire. Trempez un biscuit chaque fois dans le café et enlevez-le immédiatement. Posez-le dans un plat de service et continuez jusqu'à former la base du gâteau en plaçant les biscuits l'un à côté de l'autre. Vous obtiendrez un rectangle formé par trois/quatre biscuits par côté. Dès que la base est prête, couvrez-la avec une couche de crème d'oeuf et beurre.
Faites une outre couche de biscuits trempés dans le café et puis un outre couche de crème et continuez jusqu'à l'obtention de l'hauteur désirée. On recommande de procéder comme pour la construction d'un mur de briques, c'est-à-dire en alternant les biscuits dans le sens de la longueur et de la largeur, en les rompant si nécessaire.
Garnissez la sommité et les côtés avec la crème restante.
Avertissement : ce gâteau est plutôt nourrissant. Un petit gâteau de 3x4 biscuits de base et 5 cm. de hauteur est suffisant pour plusieurs personnes.